INDONESIEN ARABICA
Region: Sumatra
Erzeuger: Kleinbauern
Höhe: 1.250 – 1.450 m.ü.M
Sorten: Castillo, Caturra, Typica
Erntezeit: Okt. – Jan. (Hauptsaison) und Apr.-Jun
Aufbereitung: Semi-Washed
Der Kaffeeanbau in Indonesien hat eine 300 Jahre alte Geschichte, die maßgeblich von der niederländischen Kolonisierung beeinflusst wurde. Nach der Unabhängigkeit Indonesiens wurden die Plantagen entweder von der Regierung kontrolliert oder geschlossen. Heute ist Indonesien der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Rund 92 % der Kaffeeproduktion liegt in den Händen von Kleinproduzenten, die häufig traditionelle Anbautechniken anwenden.
Diese Kaffeesorten sind nach der ethnischen Gruppe der Gayo benannt, die hauptsächlich im nördlichen Teil der Insel Sumatra lebt. Die Kleinbauern, die diesen Kaffee produzieren, sind in der Gegend von Bener Meriah im Zentrum der Provinz Aceh ansässig.
Durch die spezielle Verarbeitung, die sogenannte Semi-Washed-Methode (auch bekannt als Wet-Huled, Sumatra-Verfahren, Giling Basah), haben die Kaffees eine einzigartige dunkelgrüne Farbe. Ähnlich wie bei gewaschenem Kaffee wird das Fruchtfleisch nach der Ernte entfernt und die Bohnen gelangen dann in Gärtanks, wobei ihre Schleimschicht auf dem Pergament noch intakt ist. Nach der Fermentation wird das Pergament gewaschen und anschließend getrocknet, bis eine Inhaltsfeuchtigkeit von etwa 50 % erreicht ist. Nach diesem ersten Trocknungsschritt verkaufen die Bauern ihren Kaffee bereits als „nasses Pergament“ an Einkaufszentren, die die Kaffeebohnen dann nass schälen und zum zweiten Mal zum Trocknen auslegen. Vor dem Verpacken und Versenden werden die Kaffees sortiert und gereinigt. Da es sich um einen dreifach gepflückten Kaffee handelte, geschah dies dreimal, bevor er für den Export vorbereitet wurde.
Diese Kaffees haben in der Regel einen vollen und intensiven Körper, eine mittelfrische Säure sowie kräuterige und würzige Geschmacksnoten.
Bearbeitungsdauer: 1 Tag bis 2 Wochen
Lieferzeit: 2 bis 5 Werktage
Diese Röstung eignet sich sehr gut für den Vollautomaten, Espressokocher, Syphon sowie die Siebträgermaschine.